（ふぐ料理）小やなぎ

「小やなぎ」 ☆☆☆☆

この界隈はたぐいまれな料理屋が点在している。十日ほど前、東京メトロ麻布十番駅の一番出口を上がり炉窯料理の『玉青』に出向いた。本日は七番出口から上がって河豚料理の「小やなぎ」を目指す。玄界灘、三年物の白とらふぐを食べさせてくれる『さくら田』もこの辺りにある。環状三号通り沿いを、京料理『幸村』の入った雑居ビル前を通り過ぎて歩いていくと、「ふぐ」と書かれた大きな提灯がぽつんと灯って見えた。

東京河豚料理店の中で高名な「小やなぎ」は、その評価がまこと分かれる店である。河豚好きの連れと私も、もっと早くに訪れてみたかったのだが、店内は煙草の煙が立ちこめるという噂に恐れをなして、訪問を躊躇していた。少しでも紫煙は避けたいと腐心して、祝日の午後六時の開店時間に合わせて予約を入れた。

この河豚屋の貫録を示すような大提灯を眺めながら、狭く急な階段を用心深く地階に降りた。草臥れた遣り戸を開けると、見渡した店内は思いのほか小さいようで、レトロの雰囲気が満ち溢れている。すでに店内は御婦人のグループと家族連れの、二組八名ほどの客がテーブル席に先着されていた。六十も半ば、ねじり鉢巻きを粋に結んだ、一刻そうな御主人に促されてカウンター席へと座った。ホールを担当される、赤地に黒の豹柄のブラウスを身に纏った女将は、たいそうお洒落な人である。あとは実直そうな血縁筋の若者が御主人と厨房に立つ。店のメニューは河豚のコース料理（一万三千円）のみのようで、キリンビールで喉を潤していると、注文も聞かぬうちに料理が運ばれてきた。

「ふぐの煮こごり」は河豚を煮たときに出るゼラチンに味をつけ冷やし固めたものだ。中に河豚皮と身皮が入った濃い赤橙色の「煮こごり」は、非常に弾力のある食感で、白飯が欲しくなるような味付けである。堪らず注文した「ひれ酒」には、炙ったトラフグの尾鰭が四、五枚も入る。この鰭は上質のようで三合ほどの注ぎ酒ができた。忘れずに「白子焼き」も一皿追加する。

青磁の中皿に盛られた「ふぐ刺し」は薄めに引かれて、湯引きされた河豚皮や、とおとうみなどと供された。微塵切りの鴨頭葱が散らされた「ポン酢」が入った器も運ばれる。この刺身の量は十分なものとは思えなかったが、透明感と光沢が感じられる菊盛りにされた「ふぐ刺し」の味は、まずまずというものに思える。なにより自家製「ポン酢」の味が美味く感じられた。

御主人に河豚の産地を尋ねると「最近は海流が変わって産地が不明です」などと言葉をあいまいにされる。十年ほど前から潮流の変化などで、突然に遠州灘（静岡沖）が日本有数のトラフグ漁場となり、地元漁師の生活は大いに潤った。静岡の舞阪港を始め全国各地の港に水揚げされたトラフグの八割方は、一旦は山口県下関の南風泊（はえどまり）港に運ばれて、下関産の天然物として全国の市場に出回る。本日提供された河豚は、遠州灘で獲れたものであり、正直な御主人が産地不明と言われたのはこのことであろう。

「白子焼き」は大きく膨らんだ二個の白子を、連れと一個ずつ食べた。素焼きにされた白子なので、目前の卓上塩を用い、自分の好みに応じて味付けできるのは有難い。焼かれた白子の薄皮を箸で破いて塩をして、熱々を啜りこむ様に味わった。口中に迸るクリーミーな美味さに、鰭酒の一合はすすむ。やはり素揚げで供された「ふぐ唐揚げ」も、好みで塩をするか、用意されたレモンやポン酢をつけて賞味する。丁寧に目前つけ場にて揚げられた唐揚げからは、香ばしさが立ち上った。

カウンター上の土鍋で作られる「ふぐちり」には、ふぐの身とアラ、白菜、長葱、椎茸、春菊などが入る。ポン酢が上等なので鍋も美味い。「ふぐちり」が終わると女将さんが席に来て、丁重に雑炊を作ってくれる。評判の「白子雑炊」を頼んだ。残った出汁に御飯と白子を入れて、時間をかけて加熱し、水分を飛ばして旨味を凝縮させていく。白子雑炊を連れと二杯ずつ美味しく頂いて、蜜柑のデザートで締め括った。

料理全体の印象はこの店は東京の河豚料理店の中でも、レベルが高い河豚料理を提供している店に思えた。当初、無愛想にも見えた御主人と女将は、存外に気がいい人達で、実にこまごまとした気配りをしてもらった。その雰囲気と居心地の良さに腰が落ち着いて、三時間以上の長居となる。

河豚とはプライス・イコール・クオリテイが最も顕著に現れる料理である。当日の勘定の額は二人で四万三千三百円と、私が東京で名店だと思う河豚料理店の凡そ半分以下の支払ですんだ。それら名店の河豚料理の味には到底及ぶものではないが、この店のコストパフォーマンスは格段に良いものと感じた。

幸いなことに当日は喫煙する客もいなくて快適であった。帰り際に初めて男性客が煙草を一本吸われた。狭い店内にキナ臭い匂いが広がる。ここで数名が煙草を吸ったらと考えたら、ぞっとした。タバコの煙が嫌いな方は、開店時間の一番乗りで入店されることをお薦めする。ここ「小やなぎ」は、気楽に本格的な河豚料理を堪能されるには、まことに良い店だと思える。

ホームページの「東京食道楽記（極上の味を求めて）」では、男女二人が、それぞれの視点から、食べ歩きの原稿を書き上げております。興味のある方はご覧になってください。
http://www18.ocn.ne.jp/~gokujyou/

（アラ鍋料理）千ふじ

「千ふじ」☆☆☆☆

水温が下がる一月から二月は海の釣り物もめっきり減って、釣り人泣かせの季節となる。大鯛や鰤を釣るための活餌の槍烏賊も、年明けには大きく育ち過ぎて餌にはならず、端物釣りも終焉をむかえる。数年前の一月、熱海沖に出漁し船頭と二人で中深場の白ムツを狙った。胴づき十五本ほどのハリに秋刀魚の切り身をつけて、二百メートル前後の水深を狙う。半日ほどやれば百尾以上は釣れる魚なので、陸に上がると腹開きにして白ムツの干物を作った。これは鯵の干物よりは上品な味で美味い。

のんびり船を流していると突然竿先を叩くようなアタリがあった。置き竿のまま慎重に電動リールで巻き上げてみると、銀色の採光を放った、四キロほどの狐顔の魚がユラリと浮かんできた。すでに相模湾では幻の魚と言われたアラと私の出合いである。

そんな希少な魚「アラ」を食べさせてくれる料理店が東京にあるという。「千ふじ」という和食店だ。連れと二人、新宿駅から山手線に飛び乗り日暮里駅を目指した。駅から七分ほど寒さに堪えながら歩いて行くと、ビルの一階に目当ての料理店がある。そこは小ぎれいな町場の居酒屋といった風情である。初老の女将から三名の先客が居られる奥の座敷へと案内された。

店の女将は様々な印刷物など示しながら、私達にアラとクエの違いを熱心に説明し、養殖物がないアラの方がクエよりも価値のある魚だと力説される。店で供されるアラは東シナ海、五島列島で水揚げされたものだと伺った。世間では、クエ（関東の呼び名はモロコ）を使ったチャンコ鍋の魚をアラなどと呼ぶから、話はこみいって煩わしくなる。

アラとはスズキ科の魚であり、クエ（モロコ）はハタ科の魚で、その姿形など全く違う魚だ。よってアラの刺身は、スズキの刺身に脂がのったような味である。クエの刺身は、マハタの刺身の味に近いものである。天然物のアラとクエはどちらも稀少で上等な魚なので、味の優劣などつけかねるものだ。

ここの「アラ料理コース」は、十月から三月までの季節限定で一万円（要予約）である。先ずは黒生ビールで喉を潤す。日本酒は熱燗用の「日本盛」を二合、体が温まってくると、さらに冷酒銘柄の「鄙願（ひがん）」を二合ほど嗜んだ。本日供された料理はつぎのとおりだ。

・前菜「蛍烏賊煮付け、白魚の天麩羅、小帆立貝煮付け」

・お造り「アラ、赤貝、墨烏賊、鮃、赤ムツ、鮪、鰤」

・旬の肴「タラ白子ポン酢」

・旬の肴「槍烏賊煮付け」

・鍋物「アラ鍋」

・食事「雑炊」

・デザート「苺」

私は「アラ料理コース」は、煮物、焼き物、揚げ物などアラ尽くしの料理が提供されるものと思いこんでいた。しかるにアラを用いた料理は、三切れほどのアラの刺身と、大皿に盛られたアラ鍋の具材のみで内心大いに失望した。ちり鍋用の具材は湯引きされたアラの切り身と野菜、豆腐などである。

本日提供された料理は、アラという魚を除いて平凡なものと感じた。「前菜三種」や「お造り」など特出している品と思えず、まさっていた「タラ白子ポン酢」や「槍烏賊煮付け」でさえ、アラ料理コースにはミスマッチのような気がする。厚切りされたアラの刺身は大味で格段なものとは感じられなかったが、残り二切れを土鍋の熱湯にさっとくぐらせ、ポン酢醤油で賞味したら絶品の味へと変わった。

めあての「アラ鍋」は、アラという魚の本領が十分に発揮され、その魚の旨味は「河豚（ふぐ）ちり」に匹敵する美味さである。店特製のポン酢醤油の味付けも私の口には合い、長葱や白菜、豆腐なども大変美味しく感じられた。「餅いり雑炊」はアラ鍋の残った出汁に御飯を入れて、薄味をつけ卵でとじて厨房から運ばれる。熱々を無言のまま連れと二杯ずつ掻っ込んで身も心も温かくなった。特大の苺一粒のデザートで締めとなる。

　この料理店の「アラ鍋（二人前）」（一万円）は、「一見ならぬ一食の価値あり」の料理である。残念ながらアラ以外の料理は凡々なものだと感じた。素人は、供されたアラ料理のレパートリーがもう少し広ければと、ふと思う。店の評価は、「アラ鍋」のみの評価である。

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２００９ 歌舞伎座さよなら公演 二月大歌舞伎（昼の部） 菅原伝授手習鑑 京鹿子娘二人道成寺 人情噺文七元結

２００９　歌舞伎座さよなら公演　二月大歌舞伎（昼の部）菅原伝授手習鑑  京鹿子娘二人道成寺 人情噺文七元結

歌舞伎座さよなら公演　二月大歌舞伎（昼の部）の演目は、「菅原伝授手習鑑（すがわらでんじゅてならいかがみ）」全五段から「加茂堤（かもづつみ）」と「賀の祝（がのいわい）」が、中幕は「京鹿子娘二人道成寺（きょうかのこむすめににんどうじょうじ）」、さらに「人情噺文七元結（にんじょうばなしぶんしちもつとい）」などが上演された。以下参考のために記した筋書きは、歌舞伎ウェブサイトの「歌舞伎美人」公演情報みどころより【抜粋引用】したものである。

　「菅原伝授手習鑑　加茂堤（かもづつみ）」【帝の弟斎世新王の舎人である桜丸（中村橋之助）は、妻の八重（中村福助）の手助けを得て、加茂明神に参詣した斎世新王（市川高麗蔵）と、菅丞相の養女の苅屋姫（中村梅枝）を牛車の中で逢引させます。しかしこれを悟った三善清行（中村松江）が現れるので、桜丸は清行を打ち払います。騒ぎの中親王と苅屋姫は落ち延びて行きます。桜丸は牛車を八重に任せ、二人の後を追うのでした。】

　「菅原伝授手習鑑」は、菅原道真と藤原時平の権力争いに巻き込まれた、下級舎人の三兄弟が犠牲となる悲話。幕が開くと中央には菅丞相（菅原道真）所縁の、梅の花と牛が配置された麗かな鴨川堤の風景である。斎世新王と苅屋姫の逢瀬が原因で謀叛の疑いをかけられた菅丞相は、九州大宰府へ流罪となる。この「加茂堤」は後の展開の伏線となる大切な話である。

桜丸を演じた中村橋之助丈は類まれな品の良さが漂い、その女房八重を演じた中村福助丈は華やかな梅花のような艶麗さが感じられる。この二人には、高貴な御方役の斎世新王や赤姫役の典型である苅屋姫が、消し飛ぶほどの存在感があった。見惚れるほどに美しい八重役の福助丈が、紅梅の花枝で動かぬ牛を追いながら「ええどんくさい」と台詞を決める。段切り「成駒屋」真骨頂の見せ場である。

　「菅原伝授手習鑑　賀の祝（がのいわい）」【佐太村に住む白太夫（市川左團次）の七十を祝う宴に、子息で三つ子の兄弟である松王丸（市川染五郎）と妻の千代（中村芝雀）、梅王丸（尾上松緑）と妻の春（中村扇雀）、そして桜丸と八重が揃うはずでしたが、桜丸だけ姿を見せません。やがて松王丸と梅王丸は喧嘩を始め、三つ子の名前の由来となっている菅丞相の愛樹である桜の木を折ってしまいます。不吉な雰囲気が漂う中、宴も終わると、ひとり悄然とした桜丸が姿を現し・・。】

　舞台は上手に三つ子の名前の由来となった「松、梅、桜」の木を設えて、そこは白太夫の住処である。やがて時平に仕える松王丸と、道真に仕える梅王丸は喧嘩を始める。米俵を用いた諍いは、荒事芸の様式美を見せる。まこと溌剌とした三十代の配役で、二人の油の乗切った演技は見応えがあった。

抜きんでていたのは八重役の福助丈の仕草である。門口柱に凭れながら桜丸を思い、たっぷりと科をつくる。その艶姿に溜息がでた。やがて奥より蒼白の桜丸役の橋之助丈が現れ、菅丞相流罪の責任をとって切腹の場面となる。悲嘆に暮れる「八重の泣き落し」など役者技量が十分に楽しめた舞台である。

中幕の舞踊「京鹿子娘二人道成寺（きょうかのこむすめににんどうじょうじ）」は、幕があくと眼前に全山に桜が満開の道成寺の風景が広がる。長唄連中も桜模様の上下を纏い舞台は春爛漫の姿となる。あの安珍清姫事件から四百年後、梵鐘が復元された春の寺に白拍子姿の清姫の亡霊が現れる。

玉三郎バージョンは二人の白拍子花子が登場する。産経新聞で玉三郎丈は、一人の女を二つの姿で表現することについて「（道成寺には）、愛と怨みがあり、現世と過去世が出てくる。そして、男が女を演（や）る二面性もあります」と述べられている。

まず鳥屋から花道を尾上菊之助丈演ずる花子が登場し、遅れてすっぽん口から坂東玉三郎丈演ずる花子が出現する。影身のように寄り添って、二人で息を合わせて舞い踊る姿は絢爛で豪華だ。花笠をつけた踊りは菊之助丈が踊る。手拭いを用いたクドキは玉三郎丈が踊り、途中から二人となる。鞨鼓を手にした「山づくし」は二人で競い踊った。続いては菊之助丈が手踊りで娘ぶりを見せる。蛇の化身ように、白地模様の着物にだらりの黒帯を纏った二人の花子は、鈴太鼓を使って見事に踊りながら亡霊の本性を現していく。

　人気演目、玉三郎と菊之助の「二人（ににん）道成寺」は豪華な舞台である。大和屋の形や音羽屋の形も互いに譲らず、二人の役者の舞踊を比べてもその優劣はつけかねるように思えた。玉三郎丈と競演した、三十二歳の菊之助丈のチャレンジ精神に敬意を表したい。

　三遊亭円朝の人情噺を劇化した「人情噺文七元結（にんじょうばなしぶんしちもつとい）」は、観客の笑いは誘っていたのだが、私には極めて退屈で凡庸な芝居に思えた。

むしろ幕間に聴いた解説者の話の方が興味深いものがあった。主人公左官の長兵衛（尾上菊五郎）は典型的な江戸っ子である。江戸っ子とは稼いだ金は気前よく使ってしまうもので、大晦日は溜まっていた、あらゆる付け（借金）を取り立てに来る。晦日（つごもり）の語源は都合無理（つごうむり）との説もあるとのこと。この演目も晦日の借金に端を発した人情噺である。「元日や今年も来るぞ大晦日」「江戸っ子の生まれ損ない金を貯め」まこと江戸っ子とは大変なものである。

(炉窯料理）玉青（たまお）

「玉青（たまお）」　☆☆☆☆☆

板場に土佐漆喰の炉窯を設けて、「炉窯炭火焼料理」を供してくれる和食店があると知った。本年度の「ミシュランガイド」東京版で一つ星を獲得した割烹料理店である。店名の「玉青」は「たまお」と読む。私は「玉青」という響きから、翡翠の珠玉が思い浮かんだが、その名の由来は有吉佐和子氏と旧知の間柄であった店の御主人が、小説の一文から名前をつけたという。

一月下旬の夕暮れ時に東京メトロ麻布十番駅で降り立つと、駅の一番出口から料理店は目と鼻の先にある。そこは街灯がぽつりと灯った横道に面した建物で、一階には系列の居酒屋『あん塩』がある。「隠れ家」という言葉は静謐な印象を与えるが、訪れた和食店はその言葉に相応しいものであった。蹲（つくばい）や笹竹をあしらった坪庭がある入り口を抜けて、エントランスホールのインターホンで話してから三階に行く。エレベーターを降りると謀れたように閑寂な空間が広がった。

　彩かな着物を身に纏った女将に招かれた店内は、焚かれた御香が仄かに漂う。緋色に輝く炉窯手前のカウンター端には、鬼打ち豆など節分の装飾とともに、早春に咲く白梅などがふんだんに活けられていた。連れと二人、可変の壁で仕切られた掘り炬燵式の座敷に案内される。小ぢんまりとした瀟洒な部屋にも椿の緑葉と白梅の花が飾られて、女将の気遣いが其処彼処に感じられる店である。

　ここのコース料理は一万円、一万二千円、一万五千円、一万八千円などがあり、あとはアラカルトとなる。当日は「料理長おまかせ」（一万八千円）を予約しておいた。まず連れは梅酒ロック、私はエビスビールを注文して喉を潤した。

　「炉窯料理」を標榜する「青玉」で供された料理はつぎのとおりだ。

・先付「（炉窯で焼いた）河豚白子豆腐」

・お造り「カワハギと関アジの刺身」

・椀盛「香箱蟹しん薯のお吸い物」

・八寸「ワカサギの南蛮漬け、北寄貝のぬたあえ、飯蛸の煮付け、いなり寿司、（炉窯で焼いた）厚焼き玉子、数の子、蚕豆、（炉窯を用いた）鮑の蒸し焼き」

・煮物「アイナメと筍の煮物」

・炉窯焼き「車海老、和牛、ノドグロの三種。（菜の花の辛子和え、蓮根とジャガイモの素焼きが添えられた）」

・食事「銀シャリ釜飯、おばんざい三種（出汁巻き卵、海苔の佃煮、辛子明太子）、糠漬け、焼き味噌の味噌汁」

・デザート「苺とバナナのチョコレートムース」

　供された料理は非常に丁寧に作られて、どれも大変に美味しいと感じられた。炉窯で焼き上げた「河豚白子豆腐」は鰹出汁の余韻が強過ぎるかと感じたが、食べこむほどに美味さが増した逸品である。「お造り」は琵琶の形の器、「椀盛」は燻し金の器で供され、「八寸」は見た目の美しさも、一流といわれる割烹料理店に引けを取らないものである。素晴らしい料理の数々に温燗徳利は瞬く間に空となっていく。酒の銘柄を変える度に洒落たお猪口が運ばれる。当日は、大虎（山形県）、穂刈（秋田）、花垣（福井）などの銘酒を、艶やかな女将の御酌で堪能することができて幸せであった。

　やはりこの和食店で特筆すべきは、供された「炉窯炭火焼料理」の飛び抜けた美味しさであろう。三百度以上になる炉窯炭火の中で選り抜かれた素材は、まこと驚くべき変化を遂げる。車海老や赤ムツ（ノドグロ）などの魚介類は水分を保ったまま、野菜も甘味や旨味を増して焼き上がる。薩摩芋かと思われた栗のような焼き芋は、「インカのめざめ」というジャガイモであった。焼き車海老は忘れられぬほどの美味さに思える。炉窯焼きの和牛は、連れが「『あら皮』のステーキ肉より美味しい」というほどに仕上げられていた。「おばんざい三種」と供された〆の炊き立て銀シャリ釜飯は、自然農法で育った野趣溢れる味の新潟コシヒカリであった。

　なによりも心から寛ぐことができ、この店はすべてにおいて非日常の要件を満たしているように私は思えた。送迎時に顔を出された料理長はまったく外連味のない御方である。秀逸な料理、心のこもった接客、静寂の時間など、「玉青」は東京和食店で珠玉の店である。

ホームページの「東京食道楽記（極上の味を求めて）」では、男女二人が、それぞれの視点から、食べ歩きの原稿を書き上げております。興味のある方はご覧になってください。
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